Sal a buscar
con tu cesta
Solo hay una regla.
Que no te siga nadie.
perretxiko
con k
perretxiCo
con c
De esas que nacen donde quieren y crecen como les da la gana. De las que se disfrutan con la boca cerrada y la tripa llena.
Bebe bien, come mejor, que la vida son dos días y a la cesta ¡alegrías!
Alcachofas fritas con mahonesa trufé y panceta Euskaltxerri.
Asado tierno de vaca con patatas risoladas a baja temperatura durante 48 horas.
Surfero de pollo con pesto verde con albahaca.
Brioche de anchoa Ortiz con “mantequeso” y tomate asado. La tradición del Cantábrico, la anchoa Ortiz, sobre un esponjoso brioche con la cremosidad del mantequeso y el toque fresco del tomate.
Brioche de cerdo asado Jugoso asado de cerdo cocinado lentamente y servido dentro de un esponjoso brioche con inconfundible toque a mantequilla.
Croquetas cremosas de jamón o mejillón
Donut de cocido vasco en dos vuelcos. El archiconocido pintxo con el que el cocinero aborda el cocido en dos vuelcos y con el que resultó Subcampeón del Concurso de Cocidos del SXXI en el año 2019.
Nuestra ensaladilla rusa con bonito del norte. La versión perretxiCo de uno de los grandes clásicos del tapeo elegida en San Sebastian Gastronomika como una de las 10 mejores ensaladillas del país.
Tomate de temporada con bonito Ortiz pescado a caña y vinagreta de piparras.
La vacuna. El pintxo creado en plena pandemia consistente en un buñuelo de carne al que el comensal inyecta su jugo servido en una divertida jeringuilla.
Tarta cremosa de queso de oveja latxa.
Tartaleta de txangurro. Un homenaje a la tradicional receta vasca elaborada con centollo que ha democratizado un plato solemmne y cada vez menos conocido por su dificultad en la elaboración.
Tortilla manchada de bacalo al pil pil. Huevo, bacalao y la más famosa de las salsas vascas, haciendo un homenaje a la receta alavesa de tortilla manchada de 1959.
Tosta de foie con reducción de sidra Foie a la plancha sobre pan de focaccia con compota a la sidra y brunoise de manzana.
Txangurro a la donostiarra. Centollo gratinado. Elaboración tradicional de la costa vasca con centollo desmigado, gratinado y servido en su propia concha.
Despensa y cocina
con origen
