Nuestra ensaladilla rusa — Una de las mejores ensaladillas de España
Especialidades de la taberna
Brioche de anchoa Ortiz
con “mantequeso” y tomate asado.
Tortilla de bacalao guisada al pilpil.
Alcachofas fritas con mahonesa trufé y panceta Euskaltxerri.
Tomate de temporada con bonito Ortiz pescado a caña y vinagreta de piparras.
Asado tierno de vaca con patatas risoladas.
Donut de cocido vasco en dos vuelcos — Subcampeón nacional del Concurso de cocidos S.XXI
Clásicos
Croquetas cremosas de jamón ibérico (8 uds).
Croquetas cremosas de mejillón tigre (8 uds).
Rabas de las de siempre.
Txistorra frita como las de la feria de Santo Tomás.
Jamón ibérico de Jabugo cortado a cuchillo.
Arroz marinero con chipirones.
Huerto, pasto
y bosque
Cogollos (a la plancha o al natural) con pomada de tomate y queso ahumado de oveja.
Carpaccio de Txuleta con mahonesa trufé, mostaza, Idiazabal y almendras tostadas.
Risotto de hongos e ibéricos con queso de oveja.
Cuchillo
en mano
Lagarto de cerdo a la plancha salsa perrens, cebolla encurtida y patatas fritas.
Hamburguesa de txuleta trufada con cristal de panceta, queso de vaca ahumado y crema de tomates.
Entrecotte de vacuno mayor con patatas fritas y pimientos del país.
Carrilleras de cerdo al vino tinto con patatas fritas.
Gozoa - Dulce
Torrija de brioche caramelizada empapada en nata fresca con sopa de toffe.
Tarta cremosa de queso de oveja latxa.
Pastelito de chocolate al horno con sal de Añana y AOVE.
Brioche con helado de vainilla.
Huerto, pasto
y bosque
Cogollos (a la plancha o al natural) con pomada de tomate y queso ahumado de oveja.
Carpaccio de Txuleta con mahonesa trufé, mostaza, Idiazabal y almendras tostadas.
Risotto de hongos e ibéricos con queso de oveja.
Del Norte
Txangurro gratén a la Donostiarra.
Chipirones encebollados a lo Pelayo.
Tempura de atún de Bermeo marinado con soja y alioli.
Bacalao al pil pil con pisto de verduras.
Gozoa - Dulce
Torrija de brioche caramelizada empapada en nata fresca con sopa de toffe.
Tarta cremosa de queso de oveja latxa.
Pastelito de chocolate al horno con sal de Añana y AOVE.
Brioche con helado de vainilla.
Recuerda que en perretxiCo se recolecta con o sin reserva. Que para disfrutar de la auténtica cultura del pintxo basta pedir en la barra y hacerse con un hueco. Y que prácticamente todos los ejemplares están disponibles para llevar.
Consulta la carta de cada taberna:
MADRID
