En PerretxiCo arrancamos el año por todo lo alto con nuestras Jornadas Disfrutonas, una celebración del sabor más auténtico y de la esencia de la buena cocina vasca. Durante los meses de enero, febrero y marzo, nuestras tabernas se llenan del aroma irresistible de un plato que rinde homenaje a uno de los grandes iconos de nuestra gastronomía: la vaca.
Para esta edición hemos preparado dos bocados que no dejan indiferente: nuestras Albóndigas de vaca con salsa de hongos truffé y Pastrami de vaca con crema de mostaza y cebolla encurtida y micromezclum.
La primera propuesta, nace del respeto por la materia prima y del deseo de reinterpretar un clásico desde un enfoque disfrutón y actual. Para su elaboración, picamos finamente la carne de txuleta para elaborar unas albóndigas jugosas, sin aderezos que enmascaren su sabor, permitiendo que la carne brille con toda su intensidad. Las servimos bañadas en una salsa de hongos truffé, untuosa y elegante, coronadas con un toque de queso ahumado fundido y rematadas con soplete para potenciar su aroma y textura. El resultado es un plato redondo, profundo y lleno de matices.
Hasta hace solo unos años, el pastrami no formaba parte de nuestro día a día gastronómico. Por eso nos propusimos crear nuestra propia versión, elaborada a partir de la falda de vaca. Primero la sumergimos en una salmuera aromática y después la cocinamos a baja temperatura, logrando una textura increíblemente jugosa en su interior.
El resultado es nuestro Pastrami de vaca con crema de mostaza, cebolla encurtida y micromezclum: un bocado delicioso, equilibrado y lleno de matices que conquista desde el primer mordisco.
Para acompañar estas dos delicias, durante estas jornadas os proponemos acompañarlas con dos maravillosos vinos: por un lado, Izadi Crianza, un vino tinto de la Rioja alavesa y por otro, Pruno, un tinto de la bodega Finca Villacreces. Con ambos caldos, los matices de la carne roja de vaca se ven ensalzados, logrando una experiencia totalmente disfrutona.
Para que nadie se quede sin ellas, las ofrecemos tanto en formato pintxo en barra como en ración para disfrutar con tranquilidad en mesa.
Ven a probarlas antes de que se acaben y celebra con nosotros el sabor más auténtico de PerretxiCo.